Un menu à partager à 4 ou 5, réunissant poissons et fruits de mer, viandes tendres, légumes frais, bouchées moelleuses et dessert chaud, dans un équilibre de notes douces-salées, marines, végétales et florales.
x1Un grand mérou léopard préparé à partir d’un poisson vivant, cuit à la vapeur puis nappé d’une sauce aux Saint-Jacques séchées au goût marin intense, pour une chair fine, douce et fondante, sans petites arêtes.
x5Un dessert chaud du Jiangnan composé de petites boulettes de riz gluant mijotées avec du riz fermenté, du sucre candi et de l’osmanthus, pour une douceur moelleuse, florale et délicatement parfumée au riz fermenté.
x5Dessous croustillant, pâte fine, porc juteux et grand parfum de ciboule.
x1Des légumes-feuilles de saison rapidement sautés à feu vif avec de l’ail, de l’huile et du sel, pour une assiette fraîche, croquante et délicatement douce.
x1De grosses crevettes de mer à la chair ferme et juteuse sont saisies à feu vif, puis nappées d’une sauce brillante à la ciboule, à la sauce soja claire et au sucre candi, d’abord douce puis délicatement salée et parfumée.
x1Un tofu blanc, très tendre, préparé avec du soja de Bagongshan et de l’eau de source, servi avec du porc haché, des crevettes et de la ciboule pour une saveur douce, parfumée et bien imprégnée.
x1Une poitrine de porc longuement mijotée avec du sucre candi, de la sauce soja noire et du vin de cuisson, nappée d’une sauce sombre et brillante, aux notes douces-salées et à la texture fondante.
x1Un légume de montagne du Yunnan, simplement sauté avec de l’ail, de l’huile de sésame et du sel, aux tiges croquantes, peu fibreuses, et à la fraîcheur végétale bien nette.
x1Préparées avec de la chair de poisson de mer battue à la main puis doucement pochée dans une eau claire, ces galettes offrent une texture ferme, tendre et élastique, avec une saveur de poisson franche et délicate.
x1Un demi-poulet élevé en plein air en zone boisée, poché tout en douceur puis refroidi pour préserver une peau ferme et légèrement croquante, une chair tendre et juteuse, servi avec une sauce sobre au gingembre et à l’oignon nouveau.
