x1Tiges de chou-fleur croquantes marinées au piment et au vinaigre, demi-portion
Des tiges de chou-fleur tendres et croquantes, légèrement marinées au piment et au vinaigre, pour une bouchée fraîche, acidulée et délicatement relevée.
Set
Menu aux accents de Taizhou et du Jiangnan pour deux personnes
Ce menu pour deux associe des entrées fraîches, une soupe chaude, du poisson vapeur, des plats mijotés ou croustillants et des nouilles artisanales, avec des notes acidulées, marines et vineuses, ainsi que des textures contrastées.
¥598≈ EUR 77,74¥1007.6
Stock100+
Merchant NameHôtel Shanghai Anandi - Restaurant chinois Yuan Yan
Location7 Linhong Road
Opening Hours09:00-22:00
Included Dishes
x1
x1Crevettes géantes d’eau douce au vin Huadiao, servies froides (2 pièces)
Deux crevettes géantes d’eau douce, cuites puis rafraîchies à l’eau glacée, sont marinées dans une saumure au vin Huadiao vieilli : chair ferme et rebondie, corail généreux, notes douces de vin et finale fraîche, entre salé et sucré.
x2Soupe de cane mature et œufs de pigeon mijotée à l’ancienne, façon Taizhou
Une soupe individuelle de cane mature et d’œufs de pigeon, longuement mijotée sans ajout d’eau, offrant un bouillon clair, rond et délicat, subtilement parfumé au gingembre et à la ciboule.
x2Petit croaker jaune vapeur à la moutarde salée, pousses de bambou et galette de riz
Un petit croaker jaune cuit à la vapeur avec de la moutarde salée, des pousses de bambou et de la galette de riz, pour une chair tendre, un jus marin savoureux et un bel équilibre entre moelleux et croquant.
x1Bœuf croustillant au citron caviar australien, 4 pièces
Quatre bouchées chaudes de bœuf persillé, enrobées d’une fine croûte croustillante et relevées par les perles juteuses du citron caviar australien, entre notes salées, fraîcheur acidulée et cœur tendre.
x1Tofu de Baishuiyang braisé au porc salé et aux pousses de bambou, petite portion
Un tofu ferme de Baishuiyang, dans le Zhejiang, mijoté avec du porc salé de Taizhou et des pousses de bambou, pour une texture soyeuse en surface, tendre à cœur, et bien imprégnée d’un jus savoureux.
x1Légumes de saison sautés au wok
Des légumes frais de saison saisis rapidement à feu vif, pour préserver leur douceur naturelle et leur texture croquante.
x2Nouilles artisanales au taro de Taizhou
Façonnées à la main avec du taro et de la farine, ces nouilles typiques de Taizhou sont longuement pétries pour obtenir une texture tendre, souple et légèrement élastique.